recette de truite à la bonne crème de Normandie!

Désolé pour les no-killers, mais j'adore le poisson.

Voici la préparation que j'ai faite ce midi pour un repas avec des amis:

Ingrédients:
une truite par convive
un filet d'huile d'olive
une noix de beurre
ciboulette (du jardin)
deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche de Normandie    (ou d'ailleurs   )
Sel et piment d'Espelette (ou poivre)

Recette:
Dans une grande poêle avec couvercle, faire fondre huile et beurre (le beurre brûle facilement s'il n'y a pas d'huile avec)
A feu doux, faire cuire les truites à couvert 10 minutes de chaque côté. Saler le poisson quand vous le retournez.

Quand c'est cuit, retirer le poisson et le réserver sur le plat de service.
Remettre une noix de beurre dans la poêle et augmenter la puissance de chauffe. (Le poisson a perdu un partie de ses sucs). Il faut réduire le liquide.
Pendant que le liquide réduit, verser dedans la ciboulette hachée. Ne soyons pas radins: 10 branches de ciboulette par poisson.
La ciboulette va cuire. Quand il reste très peu de liquide, réduire la chauffe au maximum et mouiller l'ensemble avec la crème fraîche.
Remuer pour faire fondre et servir chaud après avoir vérifié l'assaisonnement.
Accompagner le plat avec du riz.
(Au moment de servir, je repasse le poisson 1 min. au micro-ondes)

J'ai servi un jurançon sec ce midi, c'était parfait! Je dirais même plus: Parfait!  

Tu as bon goût...

slt j-c
On dit que l'appétit vient en mangeant, je sent déjà l'odorant fumet
A+ 

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alors oui bien sur les sauvages sont meilleur, normales les autres sont nourries au granulé animale...
Sinon je n'écaille pas les truites car la peau bien rotie est trés bonne

géronimo43 a écrit:

alors oui bien sur les sauvages sont meilleur, normales les autres sont nourries au granulé animale...
Sinon je n'écaille pas les truites car la peau bien rotie est trés bonne

+1 avec vous mais....

Certaines rivières que je fréquente supportent une forte pression de la part du cormoran et le millieu n'y est pas des plus favorable à la reproduction. Dans ces conditions je remets systématiquement toute truite de souche que je pique, et souvent les autres aussi d'ailleurs. D'autres parcours, plus proches des têtes de bassin sont en bien meilleure santé, j'y prélève de temps à autre l'une ou l'autre truite. Il reste que j'ai moins de remord à consommer de la bassine. Elle aurait de toute façon fini dans un frigo.

Et je n'ai aucun remord à consommer de l'AEC   

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Tu as tort, il ne faut pas cracher dans la soupe!   

Tiens,nous en avons mangées ce midi ,d'ailleurs elles étaient excellentes... Recette classique,cuites dans l'huile d'olive,un zeste de citron ,un vrai régal  

Un "zeste" de citron, tu dis?

Je ne connais pas cette recette. Tu m'expliques, STP.   

Jean-Claude 50 a écrit:

Un "zeste" de citron, tu dis?

Je ne connais pas cette recette. Tu m'expliques, STP.   

si tu préfères ,le plus naturellement possible..

Tu mets des zestes de citron sur les truites pendant la cuisson?

Ce n'est pas du jus de citron, plutôt?   

Jean-Claude 50 a écrit:

Tu mets des zestes de citron sur les truites pendant la cuisson?

pour une truite portion ,il faut:le jus d'un citron +zeste,2c à café de basilic,1 gousse d'ail,1 c à soupe d'huile d'olive,ciboulette,poivre et sel ..mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et le zeste découpé ou râpé ,ajoutez y le basilic et l'ail pilé,salé et poivré, mélangez.mettez la truite dans un plat et versez- y la marinade,ensuite 15 minutes de cuisson et bon appétit...

Citation :

Ce n'est pas du jus de citron, plutôt?   

les 2.... monsieur  

J'essaie ce midi avec la grosse arc que j'ai prise lundi.
Je te donne le verdict dans la soirée!
Mais je ne doute pas un seul instant du résultat!
Mille fois merci.   

Jean-Claude 50 a écrit:

J'essaie ce midi avec la grosse arc que j'ai prise lundi.
Je te donne le verdict dans la soirée!
Mais je ne doute pas un seul instant du résultat!
Mille fois merci.   

alors si c'est une belle,je te conseil de la préparer en papillote ,verse-y la marinade et referme la papillote,cuisson 15mn environ.préchauffer le four à 200'C

Je rectifie le tir!    Merci!

C'est Top Chef ici   

marcd a écrit:

C'est Top Chef ici   

Non,c'est tout simplement J-C qui termine son apprentissage sur la truite.    

En tout cas tu m'as mis l'eau à la bouche avec cette histoire de papillote... à la première occase, j'essaye.